Etablis par l'ingénieur en chef des Ponts-et-Chaussées, conformément à l'article 20 du Guide du 20 juin 1908 à l'usage des comités départementaux de ravitaillement, ces tableaux retracent pour chaque catégorie les quantités disponibles dans le département, une fois décomptées les entrées (récoltes, achats...) et les sorties (utilisation, exportation) depuis la fin du mois précédent. Il existe pour certaines périodes des récapitulatifs avec graphiques.